同樣是杏仁，為什麼不同的吃法會導致熱量吸收差異高達近5成？營養師老辜透過研究揭示了這一現象背後的原因，讓我們深入了解一下。
現象觀察：杏仁的不同吃法影響熱量吸收
營養師老辜指出，杏仁的脂肪並非直接暴露在外，而是被層層植物細胞壁包覆。當我們咀嚼整顆杏仁時，並不是每個細胞都會被咬破。那些仍保持完整的細胞，就像一個個小保險箱，把脂肪鎖在裡面，消化酵素進不去，因此有部分脂肪最後會隨糞便排出。
研究分析發現，食用整顆生杏仁、烘烤杏仁、切碎杏仁及杏仁醬，其中杏仁醬熱量最高，約6.53kcal/g，整顆生杏仁熱量最低，約4.42kcal/g，顯示杏仁加工得越細，人體吸收熱量越高，高低相差近5成。
原因剖析：細胞壁的保護作用
老辜進一步解釋，杏仁的脂肪被細胞壁包覆，只有當細胞壁被破壞，脂肪才能被消化吸收。因此，整顆杏仁因保留較完整的植物細胞結構，有部分脂肪無法被消化吸收，實際吸收到的熱量反而較低。
根據一項研究，18位健康成人分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬，再分析其糞便與尿液，直接測量人體真正吸收到的代謝能量。結果顯示，整顆生杏仁約4.42kcal/g、整顆烘烤杏仁約4.86kcal/g、切碎杏仁約5.04kcal/g、杏仁醬約6.53kcal/g。
影響評估：對健康和營養攝取的影響
老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都可以選擇，建議以原味或少調味為優先。此外，吃整顆杏仁時，慢慢咀嚼咬碎它，可能對健康更有優勢。不過，為了滿足均衡飲食的概念，仍建議適量攝取。
這種差異對健康和營養攝取有著重要影響。例如，對於需要控制熱量攝入的人群，選擇整顆生杏仁可能是更好的選擇；而对于需要快速補充能量的運動員，則可以考慮杏仁醬。
趨勢預測：未來的研究方向和應用
未來的研究可以進一步探索不同食物的細胞壁結構對熱量吸收的影響，這將有助於開發更健康的食品加工技術。此外，這種現象也可能應用於其他堅果和植物性食品，幫助人們更科學地進行飲食管理。
從產業面來看，了解食物細胞壁對熱量吸收的影響，將有助於食品工業開發更健康的產品，減少不必要的熱量攝入，提升消費者的生活質量。
如果你正在考慮如何更健康地攝取杏仁，不妨試試整顆生杏仁，慢慢咀嚼，享受它的營養和美味。同時，也可以根據自己的需求選擇其他形式的杏仁，但記得適量攝取，以保持均衡飲食。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。
常見問題 FAQ
為什麼整顆杏仁的熱量吸收比杏仁醬低？
整顆杏仁的脂肪被細胞壁包覆，部分脂肪無法被消化吸收，因此熱量吸收較低。杏仁醬因為細胞壁被破壞，脂肪更容易釋放，熱量吸收更高。
吃杏仁的最佳方式是什麼？
最佳方式是慢慢咀嚼整顆杏仁，這可以提高營養吸收效率，同時減少不必要的熱量攝入。
杏仁醬和整顆杏仁哪個更有營養？
杏仁醬和整顆杏仁都有營養，但杏仁醬的熱量吸收更高，適合需要快速補充能量的人群。整顆杏仁則更適合需要控制熱量攝入的人群。
※ 此篇文章由 AI 改寫或生成，內容僅供參考，可能存在錯誤或不準確之處。