台師大與中國醫藥大學團隊攜手國外學研機構，分析全球204國資料，發現堅果、種子、全穀類、水果等對心臟有益的食物攝取不足，以及鈉攝取過高，是增加缺血性心臟病風險的主要飲食因素。相關研究已發表在頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）。
研究背景與方法
根據研究團隊的分析，2023年全球有406萬缺血性心臟病死亡病例可歸因於不理想的飲食。台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰與中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷，以及國外團隊共同解析了1990年至2023年的全球飲食數據，進一步探討飲食風險因子與缺血性心臟病死亡之間的關聯。
研究顯示，飲食風險因子的影響因社會經濟發展程度而異。在社會經濟發展較低的地區，主要風險在於水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足；而在社會經濟發展較高的地區，則是攝取過多紅肉、含糖飲料、加工肉品等不健康食物。
研究結果與解讀
林若婷教授指出，含台灣在內的東亞地區，飲食風險首位是鈉攝取量過高，其次是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足。隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品的攝取量也在心臟病死亡中扮演越來越重要的角色。
「含台灣在內的東亞區飲食風險首位是鈉攝取量過高，接著是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足。」 — 林若婷教授
李銘杰副教授建議，調整飲食型態應少鹽、少加工、少含糖飲料，同時也要注意攝取足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果。他強調，飲食型態的整體影響比單一食物更大，選擇原型食物、不飽和脂肪酸和食材多樣化的地中海飲食，已被證實對預防心臟病效果更佳。
飲食調整建議
研究團隊強調，不僅要減少不健康食物的攝取，更要增加對心臟有益的食物攝取量。根據分析，2023年與缺血性心臟病死亡最相關的飲食因子主要在於堅果、種子、全穀類、水果攝取不足，以及鈉攝取過高。
- 減少鈉攝取量，避免過多鹽分。
- 增加全穀類、蔬果、豆類與堅果的攝取。
- 選擇地中海飲食型態，攝取原型食物和不飽和脂肪酸。
李銘杰副教授表示，地中海飲食型態不僅能預防心臟病，還能促進整體健康。他建議民眾在日常飲食中多加考慮這一點，以降低心臟病風險。
展望與影響
隨著全球飲食習慣的不斷變化，這項研究為公共衛生政策提供了重要的參考。研究團隊希望透過這份報告，提醒公眾和政策制定者關注飲食結構的調整，以有效降低缺血性心臟病的發病率和死亡率。
未來的研究方向可能包括更深入的地域性分析，以及不同飲食型態對特定人群的影響。這將有助於制定更精準的飲食指南，提升公眾健康水平。