事件總覽：中山醫學大學營養學系學生團隊成功研發熱量僅200大卡的高纖低糖潤餅配方，翻轉傳統潤餅高熱量的刻板印象。
📅 2023年3月：研發團隊成立
中山醫學大學營養學系學生自主成立「餐食訓練所」團體，在校內數位廚房進行食品改良實驗。在此之前，傳統潤餅每份熱量約400-500大卡，高油高糖的特性常讓注重健康的民眾卻步。
📅 2023年12月：配方初步成型
團隊開始針對潤餅進行改良，使用赤藻糖醇取代糖粉，內餡選用雞胸肉、豆干、蛋皮與多樣蔬菜。這直接導致熱量大幅降低至228大卡，僅為市售產品的一半，同時保留傳統風味。
📅 2024年2月：技術突破
潤餅皮配方取得關鍵進展，以中筋麵粉混合高纖粉調製，成功提升膳食纖維含量達4.1公克。參與研發的營養系學生鄭晴勻表示：「要在健康與美味間取得平衡最具挑戰性，我們經過數十次試作才找到完美比例。」
📅 2024年3月：成果發表
中山醫大營養學系主任陳璟賢公開這項研究成果，強調每份潤餅蛋白質含量達18公克，適合現代人健康需求。團隊已將配方公開，民眾在家用平底鍋就能輕鬆製作。
至今影響與未來展望
這項研發不僅展現食品健康化的可能性，更讓學生在實作中深化專業。團隊未來計劃將相同概念應用於其他傳統點心，持續推動飲食革命。陳璟賢主任也提醒，雖然使用代糖，仍應適量食用以避免腸胃不適。
常見問題 FAQ
這款低卡潤餅的熱量是多少？
每份約228大卡，僅為一般市售潤餅的一半熱量。
低卡潤餅如何降低熱量？
使用赤藻糖醇取代糖粉，並選用雞胸肉、豆干等高蛋白低脂食材，同時控制烹調用油。
在家製作會很困難嗎？
配方設計簡單易操作，只需中筋麵粉、高纖粉等基本材料，用平底鍋就能完成。
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