你是否曾經疑惑，明明沒有吃很多，為什麼還是慢慢變胖？恆新復健科診所醫師王思恒指出，變胖的問題可能不只是食物的熱量高低，而是某些食物會讓熱量進來得太快。國外一項研究發現，受試者在吃超級加工飲食時，即使沒有覺得比較餓，也沒有認為食物比較好吃，每天仍平均多攝取508大卡，短短2週體重便增加約0.9公斤。
超級加工飲食的陷阱
2019年，美國國衛院進行了一項研究，讓20位成人住進研究中心4週，輪流吃2週超級加工飲食及2週未加工飲食。研究人員將兩套餐點的熱量、糖、鹽、脂肪與纖維等條件盡量配對，並告訴受試者想吃多少就吃多少。結果顯示，受試者在吃超級加工飲食期間，每天平均多攝取508大卡，2週體重增加約0.9公斤；而改吃未加工飲食期間，體重則反而減輕約0.9公斤。
每天多出的500大卡，約相當於多吃1個大麥克漢堡，長期累積下來，自然容易變胖。
進食速度的影響
王思恒在臉書粉專「一分鐘健身教室」發文中提到，值得注意的是，受試者並未覺得超級加工食物比較好吃，也沒有認為自己比較餓或比較不飽。其中一項明顯差異是，進食速度變快。也就是說，吃超級加工餐時，每分鐘攝取的熱量平均多出約17大卡。
原因可能是這類食物通常較柔軟、容易咀嚼與吞咽。等到腸胃的飽足訊號傳到大腦時，可能已經多吃進不少。真正容易被忽略的，不只是食物含有多少熱量，而是熱量進入身體的速度有多快。
專家建議
王思恒提醒，不必因此把所有加工食品都視為毒藥。下一餐可先多放一樣需要咀嚼、具有體積的食物，如完整水果、蔬菜、蛋、肉、豆類或地瓜，讓進食速度慢下來，也能避免不知不覺吃進過多熱量。
從產業面來看，超級加工食品的普及不僅影響個體健康，也可能對公共衛生造成長期負擔。政府和業界應加強對食品標示的監管，提高消費者對健康飲食的認知。
透過選擇未加工或低加工的食物，我們不僅可以控制體重，還能提升整體健康狀態。下次購物時，不妨多留意食品成分標示，選擇那些更接近自然狀態的食物。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。
常見問題 FAQ
超級加工食物有哪些？
超級加工食物包括即食食品、快餐、零食、甜飲料等。這些食物通常經過多步驟加工，添加了大量的糖、鹽、油脂和人工 添加劑。
如何判斷食物是否為超級加工？
可以通過檢查食品成分標示來判斷。如果成分列表中有許多化學名稱或添加劑，且食物本身並非單一原料製成，則很可能是超級加工食物。
如何減少超級加工食物的攝取？
選擇未加工或低加工的食物，如新鮮水果、蔬菜、全穀物、瘦肉和豆類。此外，多自己煮飯，減少外出用餐次數，也是有效的方法。
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