傳統潤餅健康升級 營養系學生創新配方
清明節將至，應景美食潤餅常因高油高糖讓注重健康的民眾卻步。中山醫學大學營養學系學生團隊「餐食訓練所」突破傳統，研發出一款熱量僅228大卡的「高纖低糖潤餅」，不僅將熱量減半，更提升膳食纖維與蛋白質含量，顛覆傳統潤餅高熱量的刻板印象。
健康食材巧妙搭配 營養均衡新選擇
這款創新潤餅配方以赤藻糖醇取代傳統糖粉，既能維持甜味又不會造成血糖劇烈波動。內餡選用低脂雞胸肉、豆干、蛋皮與多種蔬菜，嚴格控制烹調用油；餅皮則由中筋麵粉、高纖粉等原料調製，不僅提升膳食纖維含量，更保留傳統潤餅皮的柔軟口感。
「這款低卡潤餅蛋白質含量達18公克、膳食纖維4.1公克，在降低熱量的同時，兼顧營養與風味。」
學生實作成果豐碩 營養專業應用實踐
中山醫大營養學系主任陳璟賢表示，「餐食訓練所」是學生自主學習團體，經常利用中午時間在校內數位廚房進行實作。參與研發的鄭晴勻同學指出，將傳統食譜轉化為高營養版本極具挑戰性，團隊必須在健康與美味間反覆調整測試。另一位同學蕭翊也分享，團隊已成功開發多款改良版點心，包括鬆餅、鯛魚燒等，展現食品健康化的創新潛力。
專家提醒：甜味劑仍應適量
雖然赤藻糖醇是低熱量甜味劑，但陳璟賢主任特別提醒，過量攝取仍可能造成腸胃不適，建議民眾適量食用。這款創新配方雖未商品化，但已展現營養專業學生將理論轉化為實務的能力，為傳統節慶食品提供更健康的選擇。
常見問題 FAQ
這款低卡潤餅的熱量比傳統潤餅低多少？
根據研發數據，這款潤餅每份約228大卡，僅為一般市售潤餅熱量的一半。
赤藻糖醇對健康有什麼影響？
赤藻糖醇是低熱量甜味劑，有助降低血糖波動，但專家提醒過量攝取可能導致腸胃不適，建議適量食用。
這款潤餅的膳食纖維含量為何？
每份潤餅含有4.1公克膳食纖維，比傳統潤餅更能增加飽足感。
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