日本每十家迴轉壽司店，就有近八家使用同一款機器捏壽司。這款機器在日本壽司機器人市場佔率高達八成，全球市占率也突破七成。母公司是總部位於東京都中野區的機械廠商鈴茂器工（Suzumo），主力客戶涵蓋壽司郎（スシロー）、濱壽司（はま寿司）、藏壽司（くら寿司）、河童壽司（かっぱ寿司）、魚べい等 5 大百圓迴轉壽司連鎖店，等於日本主要迴轉壽司品牌幾乎全數採用同一家廠商的設備。
從被批評到稱霸市場
然而，這款機器開發初期並未獲得好評。試作成品曾被壽司職人批評「像糰子，不是壽司」。創辦人鈴木喜作耗費近五年時間改良技術，終於在 1981 年推出定案的一號機。如今，這款機器已成為整個產業的標準配備，鈴茂器工靠的不僅是技術，更是解決職人荒、順便擴大米食文化的產業解方。
各方反應
鈴茂器工的成功不僅在日本國內受到關注，其國際影響力也不容忽視。根據公司社長谷口徹的回憶，創辦人當年判斷「輕鬆外食、闔家平價用餐」將成為主流，因此決定讓壽司搭上這股潮流。1981 年推出的第一代捏飯糰機器，只要機器能包辦捏醋飯這道工序，剩下把魚料放上去的動作就不需職人手藝，一般人力就能應付。
如今，鈴茂器工的機器已在全球多個國家普及。2026 年 3 月期決算，海外營收占整體比已達 36.8%，2015 年 3 月這數字還不到一成，成長最快的市場是美國。谷口分析，美國有大量日僑居住，日本飲食文化早已扎根，加上當地物價偏高，從日本進口的壽司機器人顯得相對不昂貴。
背景補充
鈴茂器工是 1961 年成立的糕點機械廠商，真正讓創辦人鈴木喜作動念研發捏醋飯機器的，其實是一場農業危機。日本人吃米量下滑造成稻米生產過剩，政府因此祭出強制減少稻作面積的「減反政策」。鈴木認為，稻作是日本農業的根本，一旦被迫限縮生產，日本農業恐怕會被連根拔起，真正該做的不是限制生產，而是想辦法擴大稻米消費。
1970 年舉辦大阪萬國博覽會，日本媒體稱這年為「外食元年」，海外飲食文化一口氣湧入。鈴茂器工社長谷口徹回憶，創辦人當年判斷「輕鬆外食、闔家平價用餐」將成為主流，於是決定讓壽司搭上這股潮流，1981 年推出第一代捏飯糰機器。
從產業面來看，鈴茂器工的成功並非偶然。他們不僅解決了壽司職人荒的問題，更通過技術創新推動了米食文化的擴張。這款機器的普及，不僅提升了壽司的效率，更讓更多人享受到高品質的壽司體驗。
如今，鈴茂器工的機器已成為全球迴轉壽司店的標準配置。然而，這並不是他們的終點。公司仍在不斷創新，推出更多符合市場需求的新產品，如附計量器的連續海苔卷成形線、片狀飯糰製造線等，鎖定便利商店供應商等客群。
後續觀察
即使已拿下日本八成、全球七成市占率，鈴茂器工也沒有停在原地。他們仍在不斷探索新的市場機會，例如與農業團體合作推廣稻米出口，並通過併購自助點餐系統公司等方式，進一步擴大業務範圍。未來，鈴茂器工能否繼續保持領先地位，值得我們拭目以待。
看完這篇文章，你是否對鈴茂器工的成就感到驚訝？不妨分享你的看法，或者探索一下身邊的迴轉壽司店是否也在使用這款機器吧！
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由科技新報發布。
常見問題 FAQ
鈴茂器工的壽司機器在哪些國家普及？
鈴茂器工的壽司機器已在多個國家普及，特別是在美國市場表現突出。2026 年 3 月期決算，海外營收占整體比已達 36.8%。
鈴茂器工的創辦人為什麼會想到研發壽司機器？
鈴茂器工的創辦人鈴木喜作最初是為了應對日本農業危機，通過擴大稻米消費來解決稻米生產過剩的問題。他判斷「輕鬆外食、闔家平價用餐」將成為主流，因此決定讓壽司搭上這股潮流。
鈴茂器工的機器有哪些特點？
鈴茂器工的機器不僅能高效地捏出醋飯糰，還能模擬人類的掌心軟度，使飯粒不被壓碎，保持鬆軟口感。此外，他們還推出了多款符合市場需求的新產品，如附計量器的連續海苔卷成形線、片狀飯糰製造線等。